ДАНИИЛ МЕРЗЛИКИН
Концепт-Шеф
Портфолио
Обо мне
Начал свой карьерный путь в 15 лет, когда поступил в кулинарный техникум. На первом курсе по своей инициативе принял решение пойти работать в ресторан, через несколько лет пройдя все станции на кухне от заготовочного цеха до линии раздачи, мой гастрономический путь продолжился в лучших ресторанах и отелях в центре столицы.
А именно в дизайнерском отеле на Страстном бульваре СтандАрт, под руководством бренд — шефа Анжела Паскуале, обладателя 2ух звёзд мишлен в Испании. Lotte Plaza при ресторане Ovo by Carlo Cracco с известным бренд шефом и шефом Карло Кракко, и Эмануэле Поллини, а так же в гостиницах Four Seasons и Marriot Hotel, рестораны со звёздами мишлен, Белуга и Bjorn. За свою карьеру работал с сильными наставниками и научился готовить разные кухни мира.
А именно в дизайнерском отеле на Страстном бульваре СтандАрт, под руководством бренд — шефа Анжела Паскуале, обладателя 2ух звёзд мишлен в Испании. Lotte Plaza при ресторане Ovo by Carlo Cracco с известным бренд шефом и шефом Карло Кракко, и Эмануэле Поллини, а так же в гостиницах Four Seasons и Marriot Hotel, рестораны со звёздами мишлен, Белуга и Bjorn. За свою карьеру работал с сильными наставниками и научился готовить разные кухни мира.
- 16 летв ресторанной индустрии
- 4открытий ресторанов с нуля
- 110ресторанов было посещено и исследовано
Отправить заявку
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Опыт
Опыт работы в мишленовких ресторанах и международных отелях:
Four Seasons, Marriot hotel, Lotte Hotel
Рестораны со звездой мишлен:
"Beluga"⭐️
(Россия, Москва)
"Bjorn”⭐️
(Россия, Москва)
"Le Meurice Alain Ducasse"⭐️⭐️
(Paris, France)
Работа с мясом на открытом огне и запуск проекта Prime Beef
Four Seasons, Marriot hotel, Lotte Hotel
Рестораны со звездой мишлен:
"Beluga"⭐️
(Россия, Москва)
"Bjorn”⭐️
(Россия, Москва)
"Le Meurice Alain Ducasse"⭐️⭐️
(Paris, France)
Работа с мясом на открытом огне и запуск проекта Prime Beef
Непрерывно развиваюсь как профессионал, осваивая новые методы
и следуя актуальным трендам
в гастрономии. Благодаря преданности делу и стремлению к совершенствованию я стал специалистом, на которого можно положиться.
О блюдах
Каждое моё блюдо — это диалог: между техникой и интуицией, традицией
и новаторством. Я убеждён, что еда должна рассказывать историю: поджаренный гребешок несёт в себе утончённость французского побережья, а томлёный борщ — дань русской душевности.
Я в поисках гармонии — где всего один укус может быть одновременно
и знакомым, и неожиданным.
и новаторством. Я убеждён, что еда должна рассказывать историю: поджаренный гребешок несёт в себе утончённость французского побережья, а томлёный борщ — дань русской душевности.
Я в поисках гармонии — где всего один укус может быть одновременно
и знакомым, и неожиданным.
Но прежде всего, кулинария — это связь. Будь то нежный суфле или деревенские пельмени, я хочу, чтобы моя еда вызывала эмоции. Потому что великую кухню
не просто едят — её чувствуют.
не просто едят — её чувствуют.
Отправить заявку
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Я хочу изменить ресторанную индустрию и гастрономию.
Ресторанная индустрия слишком часто ставит во главу угла тренды,
а не подлинность, скорость,
а не мастерство. Я хочу это изменить. Пройдя обучение
во Франции, где еду воспринимают как искусство, и теперь работая
в России, где кухня несет в себе глубокую культурную значимость,
я вижу возможность переосмыслить само понятие «ресторан».
а не подлинность, скорость,
а не мастерство. Я хочу это изменить. Пройдя обучение
во Франции, где еду воспринимают как искусство, и теперь работая
в России, где кухня несет в себе глубокую культурную значимость,
я вижу возможность переосмыслить само понятие «ресторан».
МОЯ ФИЛОСОФИЯ
Я и команда каждый день усердно работаем, чтобы жизнь наших клиентов становилась лучше
и радостнее.
и радостнее.
- Искусство готовить, помня
об истоках.Я верю в то, что нужно продвигать местных производителей — это не маркетинговый ход,
а моя философия. Российские продукты заслуживают такого же благоговения, как французские трюфели или вино из Бургундии. Простой свекле можно даровать преображение, если подходить к ней
с мастерством и уважением.1 - Разрушая стереотипы
о высокой кухнеИзысканная еда не должна быть чем-то исключительным или пугающим.
Я хочу, чтобы мои блюда стали мостом между роскошью и уютом — где идеально обжаренное фуа-гра может соседствовать с обновлённым салатом Оливье, и оба они будут чувствовать себя одинаково утончённо.2 - Просвещать, а не просто обслуживать.Ужин должен быть опытом, который затрагивает
не только вкусовые рецепторы, но и ум.
Я стремлюсь создавать меню, которые рассказывают истории — объясняя, почему крымская рыба идеально сочетается
с кубанским вином или как французская техника раскрывает потенциал уральского гриба. Моя цель — чтобы гости уходили не просто сытыми, а обогащёнными новым любопытством.3 - Устойчивое развитие — норма, а не трендПринципы «ноль отходов», сезонные меню
и этичные закупки не должны быть чем-то «особым» — они должны быть нормой.
Я выступаю за такие кухни, где каждая кожура, кость и стебель находят своё применение, доказывая, что устойчивое развитие раскрывает вкус, а не ограничивает его.4 - Возрождение забытых техник
и вкусовМир гонится за новизной, но самые удивительные вкусы часто скрываются в забытых методах — в ферментациях, таких как квас и традиционные соленья, в вековых техниках консервации из русских деревень или в медленном искусстве французского шаркютери. Я хочу возродить их с современной точностью, показывая, что «старое» может быть новаторским.
Это — ностальгия? Нет, эволюция. Представьте себе блюдо, в котором копчёный пермский мёд встречается с консоме, осветлённым по методам XVIII века — наглядное доказательство того, что прошлое способно формировать будущее вкуса. Моя цель? Сделать так, чтобы наследие ощущалось как революция.5 - Общая картинаЕда — это не просто топливо; это культура, история и эмоция. Соединяя французскую строгость с русской душой, я стремлюсь вдохновить на перемены — чтобы рестораны стали не просто местом, где едят,
а пространством, где можно «учиться, чувствовать и общаться».
— Манифест шефа.6
Опыт
в ресторанной
и гостиничной индустрии
в ресторанной
и гостиничной индустрии
КОНТАКТЫ
Москва
Телефон: +7 925 851 65 21
Email: mer116116@gmail.com
Телефон: +7 925 851 65 21
Email: mer116116@gmail.com
